卤菜中那些需要去腥的东西

2023-02-24 04:46:58

大家好，下面小编给大家分享一下。很多人不知道卤菜需要臭的是什么。以下是详细的解释。现在让我们来看看！

该方法如下:

1.中和除臭:烹饪时加入适量的醋进行中和，使其生成醋酸盐，可以大大减弱臭味。而且番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和除臭的作用。直接用西红柿煮鱼和肉也有除臭的作用。

2.酒精饮料的脱腥:当一些低沸点的腥味物质不呈碱性，无法用中和法脱腥时，可以利用酒精的溶解性和挥发性，先将鱼肉中的醛、酮、含硫化合物溶解，加热后一起挥发，去除腥味。

3.去除香料:洋葱含有挥发油和大蒜素，生姜含有姜辣素。姜酮、姜酚、花椒和胡椒中含有山奈酚，八角中含有茴香醚和茴香醚。

以上解释了焖菜需要去腥的东西。本文到此结束，希望对大家有所帮助。如果信息有误，请联系幽灵进行更正。

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