红案白案和水案都是什么意思啊
2023-03-05 03:18:57
大家好,下面小编给大家分享一下。红案、白案、水案是什么意思?很多人还不知道这一点。下面是详细的解释。现在让我们来看看!
1、红案,指加工副食烹饪原料,厨师分为“红案”和“白案”两种。
“红案”主要是指肉菜、碗、蒸碗的烹饪类别。
厨房里的“红案”是指案板上的功夫,包括炒菜、凉菜、蒸菜。以湖北菜、四川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、湘菜、京菜、宫廷菜为主。
红案专业厨师,技艺普遍较高。
2.白盒是烹饪领域的专业术语。“白案”是制作面食、面条、煎饼、小吃等面食。通俗的叫法就是糕点。
主要在餐饮行业工作,包括一些大案,小案,面锅。
3.酒楼、餐厅、厨房在北方分为“红案”和“白案”。
在南方可分为“水案”和“干案”或“硬案”。
水案是指从事洗菜、开鸡、开鱼的人员,不同于“白案”、“红案”
以上解释了红案、白案、水案是什么意思。本文到此结束,希望对大家有所帮助。如果信息有误,请联系幽灵进行更正。
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