焗饭（焗）

大家好,幽灵来为大家解答以下的问题，关于焗饭，焗这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、烹调方法——焗 简介 　　焗，客家菜烹调方法，是以汤汁与蒸气或盐或热的气体为导热媒介，将经腌制的物料或半成品加热至熟而成菜的烹调方法。

2、[3] 分类 　　焗有砂锅焗、鼎上焗、烤炉焗及盐焗等四种。

3、[3] 烹调技艺 　　操作程序： 　　原料刀工处理。

4、 　　2、腌制。

5、 　　3、部分原料初步熟处理。

6、 　　4、根据采用的焗制方法，加入辅料与汤汁或包装，焗制。

7、 　　5、刀工处理、装盘。

8、 　　6、加原汤汁与味料后上席。

9、 　　操作要领与特点： 　　潮菜中焗法多数使用动物性原料，尤以禽类为主。

10、为除异味，增香味，原料在焗制之前，都必须用调味料腌制，腌制时间根据原料特点及菜肴的质量要求而定。

11、 　　2、用砂锅焗的原料，以生料为主。

12、但也有部分菜肴为了造型，其原料先经初步熟处理之后才焗制的。

13、 　　3、用砂锅焗制的菜肴，需加入一些汤汁，要掌握好加入的汤水分量及注意控制好焗制的火候。

14、一般是先用猛火把汤水烧滚，然后转用慢火加热。

15、原料切件装盘之后，把原汤汁（有些还需加一些味料）淋在菜肴上。

16、 　　4、焗制菜肴具有原汁原味，浓香厚味等特点。

17、[3]。

本文分享完毕，希望对大家有所帮助。

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