辣椒猪排

你会惊讶地发现，这么简单的两种食物放在一起会有这么好的味道。酸甜辣椒将sautéed排骨的丰饶口感彻底打破，成为一道美味的速食晚餐。像往常一样，在煎排骨的时候，把它们放在一边，这样它们就能变嫩，重新吸收汁液。

2块猪排，每块约200克

橄榄油，用来炸

2瓣大蒜，带皮，压碎

一小束百里香

黄油

【甜酸椒】

橄榄油，用来炸

1个红洋葱，去皮切片

2个红辣椒，去籽切成薄片

海盐和现磨黑胡椒

1汤匙细砂糖

3汤匙红酒醋

1汤匙特级初榨橄榄油

小束罗勒，叶子切碎

1. 首先准备辣椒。在一个大煎锅里加热一点橄榄油，然后加入洋葱和辣椒。用盐和胡椒粉调味，加入糖和sauté，大火煮4-5分钟，直到颜色变软。(确保你能听到锅里蔬菜的嘶嘶声。如果不是，锅不够热，你就有把蔬菜煮熟而不是煎熟的危险。加入醋，让它起泡一两分钟，直到它减少，辣椒变软。关小火，加入一汤匙特级初榨橄榄油，再煮2-3分钟。加入切碎的罗勒，继续煮30秒，然后关火。

倒入碗中，待用。把锅擦干净，准备煮猪肉。

3.用一把锋利的刀，在排骨的肥肉上切，大约5毫米深，间隔3 - 4厘米，确保你没有切到肉。(这样可以防止肉在烹饪过程中卷起来，让它煮得更均匀。)排骨两面都要调味，把调味料打入肉里。

4. 把清理干净的煎锅放在大火上加热，加入少许油。加入排骨、大蒜和百里香，煎2-3分钟至上色。翻面，在另一边再煎2-3分钟，把百里香推到排骨下面，把大蒜打碎一点。

5. 在烹饪时间快结束的时候，加入3块黄油，在排骨上涂上黄油，以加快烹饪过程，保持排骨湿润。(把排骨肥美的边缘推到锅的后面，帮助煎出肥美。)把蒜从鸡皮中挤出来，和香草一起放在排骨上。

6. 把排骨移到盘子里，休息5-10分钟，不时用勺子抹上黄油。

7. 把排骨放在辣椒上面，加上剩下的汁液和一点辣椒汁。

@如何切辣椒片

切掉绿色的茎，把扁平的一端放在砧板上。现在从上面开始切，就像剥橘子一样，绕过辣椒，留下一棵种子。现在把辣椒片放在桌面上，用你的三个中指按住它们，切成片。不要急于求成:熟能生巧。

四川鸡腿

对我来说，鸡腿肉是这只鸡最好的部分，因为它丰富的肉质更美味，经得起浓烈的味道。这道菜展示了它的美味，用非常粘稠的卤汁烹制。绍兴黄酒是一种中国米酒。现在你在大多数超市都能买到，但你可以用半干的雪利酒代替。搭配米饭或面条食用。

8只去皮去骨的鸡腿

葵花籽油或花生油，用来炸

3瓣大蒜，去皮切片

4厘米长的新鲜姜根，去皮磨碎

1个红辣椒，去籽，切碎

1茶匙花椒，烤熟，粗磨

半橙皮

一小撮细砂糖

【腌料】

4汤匙生抽

绍兴黄酒2汤匙

1汤匙米醋

海盐和现磨黑胡椒

【上菜】

3根小葱，修整后大致切碎

酱油

芝麻油

1. 将每只鸡腿切成三段，然后用两汤匙水将所有腌料混合在一起。用来涂在鸡肉上。调味，混合均匀，然后腌制2小时。

2. 用大火加热平底锅或炒锅，加入少许油，将蒜、姜和辣椒炒3分钟，炒至香软。加入花椒和橙皮，大火搅拌30秒。

3.加入鸡肉和腌料。撒入糖，搅拌均匀。盖上锅盖，用中火煮鸡肉20-25分钟，直到两面都上色，腌料变成粘稠的酱汁。

上桌时，加入小葱，淋上酱油和香油。

@姜怎么去皮

剥姜皮最简单的方法是用茶匙，而不是用刀。

煎鸭胸配黑醋栗酱

橙子或樱桃鸭是一道经典菜肴，但你完全可以用其他水果或蔬菜来搭配，比如大黄、醋栗，或者像这里这样的黑醋栗——任何带有一点酸味的东西都可以打破肉的丰腴。新土豆和切碎的绿色蔬菜是理想的搭配。

2块鸭胸，带皮

海盐和现磨黑胡椒

【酱汁】

150毫升干红葡萄酒

2瓣大蒜，去皮，轻轻压碎

几枝百里香

150毫升鸭肉或鸡肉高汤

3汤匙黑醋栗果酱或保存

25克黄油，切成方块

1. 预热烤箱至180°C/Gas 4。

2. 在鸭胸皮上划十字，然后涂上盐和胡椒粉。

把它们带皮的一面朝下放在一个干燥的防滚刀烤盘里，用极低的火烹饪，以使大部分脂肪消失。这可能需要10-15分钟。

3.同时，做酱汁。将红酒与大蒜和百里香一起放入锅中，煮7-8分钟至一半。倒入高汤，再减一半。把黑醋栗果酱搅拌到酱汁中，加几颗黄油让它闪闪发光。尝一尝调味料，然后用细筛过滤掉固体。

4. 在鸭胸下开大火，煎约5分钟至鸭皮酥脆。

把它们翻过来，另一边煎1-2分钟，直到熟透。将托盘放入烤箱加热8-10分钟，直到鸭子在按压时略微有弹性。

5. 鸭胸放在热盘子上5分钟，然后按对角线切成片。

放在加热的盘子里。用勺淋上黑加仑酱即可食用。

@如何减少鸭肉中的脂肪含量

通常情况下，应该把肉放入热锅中，一放进去就发出咝咝声。然而，鸭胸肉应该放入冷锅中，慢慢加热。这是因为鸡胸皮的脂肪含量很高，需要时间让脂肪流到锅里。如果你把鸡胸肉放到热锅里，脂肪就会被封住。

烟熏肉丝配烧烤酱

这些迷你汉堡绝对令人惊叹，熏肉和辣椒粉的烟熏味，以及自制烧烤酱的酸酸甜甜的味道。人们经常在汉堡里放太多东西，以为这样可以丰富汉堡的味道，但让我告诉你，对于汉堡来说，少即是多。相信我。

4片去皮的烟熏培根，切碎

橄榄油，用来炸

1个香蕉小葱头，去皮并切碎

1茶匙烟熏辣椒粉

500克猪肉碎

【烧烤酱】

橄榄油，用来炸

1个小洋葱，去皮，切成丁

2-3瓣大蒜，切碎

海盐和现磨黑胡椒

1汤匙红糖

1茶匙烟熏辣椒粉

1汤匙苹果醋

2茶匙伍斯特沙司

6汤匙番茄酱

【上菜】

迷你汉堡包/面包卷

小莴苣叶，切碎

烟熏切达干酪切片，如苹果木烟熏

番茄片

1. 首先制作烧烤酱。在煎锅中加热油，加入洋葱和大蒜，加入一些调味料和糖，煎5分钟至变软。加入辣椒粉，搅拌均匀。煮10-15分钟，直到洋葱变成焦糖，然后加入醋，煮几分钟。加入伍斯特沙司和番茄酱，混合均匀，继续煮8分钟，直到酱汁变成滴状。尝一尝并根据需要调整调味料。关火备用。

2. 当烧烤酱减少的时候，开始准备汉堡肉末。将培根放入油煎锅中煎约5分钟，直到几乎熟透。加入葱头，继续煮5分钟，直到葱头变软，培根变脆。撒入烟熏辣椒粉拌匀。继续煮1-2分钟，然后关火，把多余的油脂倒在厨房用纸上。

3.猪肉末调味，与煮好的葱和培根拌匀。捏成高尔夫球大小的球，压扁成肉饼。

4. 在平底锅中加入少许油，加热。将肉饼调味，每面煮1-2分钟，涂上汁液，直到熟透并上色。关火，让它们在锅里静置。在每个肉饼上放一片奶酪，让它稍微融化。

把你的滑块放在小面包里，铺上烧烤酱、生菜和番茄片。剩下的烧烤酱可以在冰箱里保存得很好。即可食用。

大蒜栗子鸡馅

这是一道一体化的菜肴，去骨鸡肉裹着米饭和栗子馅。

切起来很容易栗子的甜味和欧芹油醋汁很搭。去骨是一项精细的工作，所以除非你非常有信心，否则最好让你的屠夫帮你做。如果你觉得勇敢的话

1只去骨的自由放养鸡，去翅

橄榄油，用来淋细雨

【馅料】

橄榄油，用来炸

½个洋葱，去皮并切丁

1瓣大蒜，去皮并切碎

1根芹菜，切丁

50克松子

75克去皮煮熟的栗子，碎成块

100克煮熟的混合米，例如印度香米和菰米

2汤匙切碎的欧芹

海盐和现磨黑胡椒

【欧芹酱】

一小束平叶欧芹

1瓣大蒜，去皮

½汤匙全麦芥末

1-1 -½汤匙红酒醋

5汤匙橄榄油

1. 预热烤箱至180°C/Gas 4。

2. 首先准备馅料。用中火加热一个大煎锅，加入少量油。

Sauté洋葱4分钟，然后加入大蒜，继续煮1-2分钟，直到变软。加入芹菜，然后加入松子和栗子，调味。加入煮好的米饭和欧芹，再次搅拌，然后根据需要品尝和调整调味料。

3.把去骨的鸡皮面朝下放在工作台上。赛季在里面。把馅料放在鸡肉的中心，把周围的馅料折叠起来。每隔一段时间用绳子把鸡肉扎好，然后把鸡肉包翻过来，让鸡胸朝上。

4. 在鸡肉外面淋上橄榄油，用盐和胡椒粉调味。放在烤盘里烤1小时，不时地涂上油，然后把烤箱调到200°C/Gas 6，再烤15-20分钟，直到鸡肉熟透，表皮金黄酥脆。取出，静置15分钟后食用。

5. 同时，做欧芹酱。将欧芹和大蒜切碎。与芥末和醋混合，然后一点一点地加入橄榄油，不断搅拌使其变稠。

6. 把填好的鸡肉切成片，浇上调味汁。

牛排三明治

这些实际上是非常时髦的汉堡。你拿一块难得的牛柳，加上自制的调味料和芥末蛋黄酱，然后夹在两片烤意大利夏巴塔面包中间。天堂!在烤架上烤牛肉是非常重要的，因为直接放进烤箱的肉看起来是煮熟的，而不是漂亮的焦糖。

橄榄油，用来炸

700克牛柳

1个蒜头，横着切成两半

3-4枝百里香

黄油

海盐和现磨黑胡椒

1颗小莴苣，上桌

[辣味番茄调味料]

橄榄油，用来炸

½个红洋葱，去皮并切碎

2个红辣椒，去籽后切碎

250克混合的红色和黄色圣女果，对半切开

1-2茶匙雪利酒醋，调味

一小把切碎的罗勒叶

[芥末蛋黄酱]

3汤匙优质蛋黄酱

3茶匙全麦芥末

[烤ciabatta]

12片恰巴塔，约1.5厘米厚

2-3汤匙橄榄油

1. 烤箱预热至200°C/Gas 6。

2. 将一个大的耐热煎锅加热，加入少量油。把大量的盐和胡椒粉磨碎在板上，把鱼片裹上调味料。每面都用大火煎1-2分钟，直到包括末端在内的所有部分都微微上色。加入大蒜和百里香，加热一分钟，然后把牛肉放在上面。加几勺黄油，舀在牛排上涂上油。

3.将牛肉放入预热好的烤箱中，烤15-17分钟至半熟或半熟。

按压时应该有弹性。从烤箱中取出，用锡箔纸盖上，静置15分钟，不时涂上锅里的汁液。

4. 同时，制作调味料。在一个大煎锅里加热橄榄油，加入洋葱和辣椒，用中火煎约5分钟，直到变软。加入番茄，然后调味，煮6-8分钟，直到番茄开始松软。加入醋，用中火炖约6分钟，直到变成大致的风味稠度。关火，加入罗勒拌匀调味。倒入碗中备用。

5. 把芥末蛋黄酱的原料混合起来。调味后，用勺子舀入碗中备用。

6. 要做烤面包，把煎锅加热到冒烟。在切好的恰巴塔面包上淋上橄榄油，调味，然后煎1-2分钟至两面金黄。重复这一步骤，直到所有的面包都烤熟，然后放在盘子上。

7. 上菜时，将休息好的牛柳切成厚片，放在大盘子上，与吐司、蛋黄酱、调味料和生菜叶一起放在桌子上。

墨西哥Membrillo肉馅

Membrillo是一种甜温柏果冻，考虑到温柏与梨和苹果有亲缘关系，它与猪肉非常搭配。西班牙人通常会把它和奶酪一起吃，所以我把它和Manchego搭配在一起，一种坚硬的羊奶奶酪。你也可以用硬佩科里诺干酪来代替。搭配烤土豆和sautéed胡萝卜食用。

1公斤猪里脊肉，去皮

175g曼彻戈奶酪，切成薄片

150克membrillo

2鼠尾草枝

橄榄油，用来淋细雨

1头大蒜，水平切成两半

1根百里香枝

200毫升中等干的雪利酒

海盐和现磨黑胡椒

1. 预热烤箱至220°C/ gas。

2. 把带皮的一面朝下放在案板上，从上到下纵向切四分之三的肉。把肉打开，形成一个长方形，用盐和胡椒粉调味。

3.沿着肉的中心排列奶酪片和膜。把鼠尾草的叶子撒在上面，把肉卷起来包裹馅料。沿着肉的长度每隔3厘米用绳子系好。

4. 将百里香和剩下的鼠尾草和大蒜一起放入防炉烤盘中。把猪肉放在上面，皮朝上。淋上橄榄油，撒上盐和胡椒粉调味。

5. 将烤盘转移到预热好的烤箱中，烤20分钟，直到外皮酥脆金黄。把烤箱调到180°C，再烤50分钟，直到猪肉熟透。将猪肉从罐头中取出，放在盘中休息。

6. 把烤盘放在烤架上。倒入雪利酒，煮沸，刮掉卡在托盘底部的碎屑。关小火，把蒜压碎，把香草捞出来。加入剩余的肉汁。

7. 上菜时，把猪肉切成厚片，滤出酱汁，浇在肉上。

简易蔬菜杂烩肉

这道香肠砂锅菜是意大利圣诞节的传统菜肴，搭配绿辣酱，用大蒜、凤尾鱼、芥末、醋、油和大量切碎的香草调味。我加入了扁豆，使这顿饭更完整，但简化了调味汁——只撒了一些新鲜的欧芹。

橄榄油，用来炸

6根意大利茴香香肠

220克烹饪香肠，纵向对半切开

3瓣大蒜，去皮切片

2根芹菜条，切好，切成对角线

2根胡萝卜，去皮，切成对角线

200g Puy扁豆

一片月桂叶

两枝百里香

750ml鸡汤

海盐和现磨黑胡椒

切碎的平叶欧芹，用来装饰

1. 用中火加热大炖锅，加入少许油。将茴香香肠煎3-4分钟至两面都上色。取出备用。加入西班牙香肠块，朝下切，煎2-3分钟，直到它们开始释放彩色的油，开始变脆。

翻面，给另一面上色一两分钟。取出和香肠一起备用。

2. 在锅中加入大蒜、芹菜和胡萝卜，搅拌2分钟，直到大蒜变软。

加入扁豆搅拌，然后将香肠和西班牙辣香肠与月桂叶和百里香放回锅中。搅拌均匀。

3.加入600毫升高汤，尝一尝，用盐和胡椒粉调味。大火烧开后，转小火慢炖25-30分钟，直到香肠熟透，扁豆变软，高汤入味。如果在煮扁豆的过程中，高汤的含量降得太低，可以加一点剩余的高汤。

4. 扔掉月桂叶和百里香枝，盛在浅碗里，用切碎的欧芹装饰。

慢炖羊胸肉

羊胸肉富含脂肪，需要慢慢烹饪，但它可以和更昂贵的精选羊肉一样美味。我在里面放了凤尾鱼、大蒜和橄榄，这些都和羊肉很搭，用西红柿罐头炖，而不是高汤。试着提前一天填好鸡胸肉，这样可以让肉更嫩。搭配土豆泥和黄油羽衣甘蓝食用。

3只羊胸肉，去骨去皮

1½汤匙干牛至，再加一小撮待用

1勺半干辣椒片，再加一小撮备用

2个柠檬皮

2 × 90g罐装凤尾鱼，沥干水份

橄榄油，用来炸

1个洋葱，去皮切片

3瓣大蒜，去皮压碎

1汤匙刺山柑

200g去核黑橄榄，如卡拉玛塔，沥干

1瓶750ml干白葡萄酒

1 × 400g去皮的整个李子番茄罐头

海盐和现磨黑胡椒

1. 预热烤箱至170°C/Gas 3。

2. 把羊胸肉打开，放在案板上。用盐和胡椒粉在两面调味。将牛至、辣椒片和四分之三的柠檬皮均匀地撒在肉多肉的一侧。将凤尾鱼均匀地排列在每个鸡胸上。

3.从肉的小端开始，把每个鸡胸肉卷成香肠的形状，隔一段时间用绳子系好。

4. 把卷好的鸡胸肉放在一个大的热的、抹了油的砂锅里煎大约3分钟，直到全身微微发黄。取出羊肉，放在一边，然后加入洋葱和大蒜。

用中火煮5分钟，直到颜色变软。加入辣椒片和牛至，剩下的柠檬皮，然后是酸豆和橄榄。

5. 加入葡萄酒来去除锅上的釉，把锅底的残渣刮掉。煮5分钟，然后加入西红柿，轻轻煮沸。把羊胸肉放回锅里，抹上酱汁。

6. 盖上锅盖，在预热好的烤箱里烤2-2个半小时，直到肉变软。经常在肉上涂油并翻面。

7. 把肉从烤箱里拿出来，静置几分钟，然后切成厚片。

撇去锅里多余的油脂，然后用勺子把酱汁浇在羊肉上。

如何使用干草药现在每个人都认为你应该总是使用新鲜的草药。虽然罗勒和欧芹等植物不易干燥，但马略兰、月桂和牛至等植物却不易干燥。我从来不会用它们来完成一道菜，但它们可以很好地慢炖，在那里它们会自然地补充水分，并为肉调味。不过，千万不要像新鲜的时候放那么多，因为味道会很浓。

玛沙拉酱鸡肉和菊苣

鸡胸肉是一道快速简单的主菜，但因为鸡肉是瘦肉，很容易变干。在平底锅里上色，然后用鸡汤、黄油和玛莎拉酱炖。玛沙拉是一种来自西西里岛的强化酒，可以用马德拉或中甜雪利酒代替。

橄榄油，用来炸

2个鸡胸肉或鸡胸肉，带皮

2个菊苣头，修剪后纵向切成两半

4枝百里香

1瓣大蒜，去皮，轻轻压碎

3汤匙马莎拉葡萄酒

150毫升鸡汤

黄油

海盐和现磨黑胡椒

1. 用中火加热平底锅，加入少许油。鸡肉两面都调味，带皮的一面朝下，放在热锅里。加入菊苣，切面朝下，2枝百里香和大蒜，煮3-4分钟，直到鸡皮变成暗金色。

2. 把鸡肉和菊苣翻过来。倒入玛沙拉酱来去除锅上的釉面，把底部的残渣刮掉，然后加入鸡汤和几块黄油。用中火煮10分钟，偶尔舀上酱汁，直到鸡肉熟透。

3.将鸡肉和菊苣浇上几勺酱汁，用剩下的百里香枝装饰。

牛腩配新土豆皮卡利沙拉

牛腩是用牛的下胸部切下的牛肉，传统上用于制作咸牛肉和熏牛肉。然而，我并没有在这里用盐水浸泡，而是用香薰剂(sautéed)炖煮，以提味。就像咸牛肉一样，这道菜配piccalilli也很棒。

2公斤牛腩，去骨，卷好并打结

橄榄油，用来炸

1根胡萝卜，去皮，大致切碎

2根芹菜杆，修整后大致切碎

1头大蒜，水平切成两半

1茶匙黑胡椒粒

1茶匙丁香

1茶匙现磨的肉豆蔻

海盐和现磨黑胡椒

[为新的土豆皮卡利沙拉]

500克大小相近的新土豆

1个小花椰菜，切成小花

275克青豆，去头去尾

1根胡萝卜，去皮并磨碎

1个小葱头，去皮切成薄片

3根小葱，切好

捏一撮姜黄粉

1-2茶匙英国芥末粉，调味

1汤匙全麦芥末

1-2茶匙蜂蜜，调味

3汤匙白葡萄酒醋

100毫升橄榄油

1. 烤箱预热至140°C/Gas 1。

2. 用盐和胡椒粉在牛腩上调味。在滚刀上加热一个大的防火砂锅或高边烤盘。在热锅中加入少量油，将肉煎至棕色，大约5分钟，直到两面都上色。把火调到中火，加入胡萝卜、芹菜、大蒜和香料，在锅底的油中搅拌。

3.倒入足够的水，几乎覆盖牛腩。煮沸后盖上盖子。

把盘子转到预热好的烤箱里，烤3-4小时，中途翻面，直到肉变软。把肉从汤汁中取出，静置20分钟。

4. 同时，做沙拉。把新土豆放入盐水中煮15分钟左右，直到变软熟透。将花椰菜和四季豆放入煮沸的盐水中焯水2分钟，直到它们去了生肉，但仍然很脆。立即在冷水中刷新。

5. 将胡萝卜、青葱、小葱和姜黄混合，加入土豆、花椰菜和四季豆。制作酱汁时，将芥末粉搅拌到全麦芥末中，确保没有结块。加入蜂蜜和醋，混合均匀，然后慢慢倒入油，一边搅拌一边变稠。将沙拉调味，按个人口味加盐和胡椒粉调味。

6. 将休息好的牛腩切片，与沙拉一起食用。

烤珍珠鸡配苹果

珍珠鸡是鸡肉的好替代品，味道稍深，但像许多野禽一样，它需要小心烹饪，以避免鸡胸变干。在餐厅里，我们去掉鸡腿和鸡翅，把鸡冠放在调味高汤里煮，然后用高温快速烤熟。我简化了家里的食谱，你可能更喜欢吃整只鸟。

一只珍珠鸡，大约1公斤

6-8片烟熏条纹培根

75克黄油

4个甜苹果，如考克斯，去核切片

200ml双份奶油

100毫升卡尔瓦多斯或英国苹果白兰地

海盐和现磨黑胡椒

1. 烤箱预热至200°C/Gas 6。

2. 用盐和胡椒粉调味，在鸡胸肉上盖上培根，放在烤盘里。

3.在铸铁煎锅中融化黄油，小心地将苹果片放入黄油中。它们需要保持在单层，所以如果有必要，可以分批烹饪。Sauté苹果放置3-4分钟，直到它们变成漂亮的焦糖，然后把它们放在珍珠鸡周围。把剩下的融化的黄油刷在鸡胸上，再次调味。倒入一半以上的奶油，然后放入预热好的烤箱中煮20分钟。

4. 把培根捞出来放在一边。将温度降至180°C/Gas 5，然后在火鸡上涂油，再煮20-25分钟。

5. 从烤箱中取出珍珠鸡，和培根一起移到一个热盘子里。静置15分钟。

6. 将白兰地和剩余的奶油加入托盘，煮沸。尝一尝调味料。把酱汁浇在珍珠鸡上，立即上桌，旁边放上腌肉。